Огурцы в кетчупе чили на зиму: из всего погреба открывают первыми

Из всего, что стоит в погребе с осени, эти банки достают первыми - ещё до того, как успели соскучиться по домашним заготовкам. Кисло-сладкий маринад с томатом и лёгким жжением в послевкусии превращает обычный огурец в закуску, от которой сложно оторваться. Рецепт без стерилизации, тройная заливка, проверенные пропорции на 3 кг огурцов.

Чем хорош кетчуп чили в маринаде

Кетчуп в маринаде работает как готовый концентрат: томатная кислота, сахар, пряности уже внутри. Маринад получается насыщенным с первого кипения, без долгого выпаривания. Цвет - от кораллового до тёмно-красного, зависит от марки.

Острота в этих огурцах не агрессивная. Жжёт только в послевкусии, мягко. Большинство взрослых, которые осторожничают с острым, спокойно едят по нескольку штук. Томатный привкус даёт любопытный баланс: кисло, сладко и пряно одновременно, ни одна нота не перетягивает.

Марка кетчупа не принципиальна - Heinz, «Балтимор», «Махеевъ» или любой другой. Главное: именно чили. В нём больше сладости, и это важно для правильного маринада.

Ингредиенты на 3 кг огурцов (выход 6-7 литровых банок)

Для маринада:

• Вода - 1,5 литра
• Кетчуп чили - 250 г (полбутылки стандартной 500 г)
• Сахар - 150 г (6 столовых ложек с горкой)
• Соль - 2 столовые ложки без горки
• Уксус 9% - 150 мл
• Растительное масло без запаха - 100 мл

В каждую банку отдельно:

• 2-3 зубчика чеснока
• Зонтик укропа
• 2-3 горошины душистого перца
• Лавровый лист

Хрен, листья смородины или вишни - по желанию. С ними огурцы держат хруст заметно лучше.

Рецепт пошагово

Заготовка занимает 3-4 часа с учётом замачивания. Стерилизация не нужна: тройная заливка делает консервацию надёжной.

Шаг 1. Замочить огурцы на 2-3 часа.

Выбирайте небольшие плоды - 8-12 см. Срежьте хвостики с обеих сторон: маринад проникает внутрь быстрее. Залейте холодной водой с кубиками льда. Чем холоднее вода при замачивании, тем хрустнее огурец в банке.

Шаг 2. Подготовить банки и крышки.

Вымойте с содой, простерилизуйте: духовка при 120°C на 15 минут или над паром 10 минут. Крышки прокипятите 5 минут.

Шаг 3. Уложить специи и огурцы.

На дно банки - чеснок, укроп, перец горошком, лавровый лист. Огурцы ставьте вертикально, плотно, без давления.

Шаг 4. Первая заливка кипятком.

Залейте огурцы крутым кипятком, накройте крышками, оставьте на 10 минут. Слейте воду - она только прогревает огурцы перед маринадом.

Шаг 5. Сварить маринад.

Смешайте воду, соль, сахар, кетчуп и масло, доведите до кипения. Влейте уксус и сразу снимайте с огня - уксус не кипятят.

Шаг 6. Закатка.

Залейте горячий маринад по банкам до верха. Закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом на 12-24 часа.

После остывания уберите в погреб или тёмное прохладное место. Через 3-4 недели огурцы готовы.

Хруст: что его определяет

Мягкий огурец в банке - главный провал домашней консервации. Три фактора решают всё:

• Сорт. Засолочные огурцы с пупырышками держат хруст лучше гладких салатных. Нежинский, Родничок, Засолочный - правильный выбор для заготовок.
• Время от грядки до банки. Огурцы теряют плотность уже через 12-18 часов после сбора. Закрывайте в день покупки или сбора.
• Ледяное замачивание. 2-3 часа в холодной воде с кубиками льда возвращают упругость даже немного завявшим плодам.

Кусочек корня хрена (2-3 см) добавляет дубильные вещества, укрепляющие клеточную структуру огурца. Листья вишни или смородины (по 2-3 на банку) дают схожий эффект. Одного кусочка или небольшой горсти листьев на литровую банку достаточно.

Пропорции маринада на разные объёмы

На 1 литр маринада (хватает примерно на 2 литровые банки с огурцами):

• Вода - 1 л
• Кетчуп чили - 165 г
• Сахар - 100 г (4 ст. л.)
• Соль - 40 г (1,5 ст. л.)
• Уксус 9% - 100 мл

Расход огурцов: около 300-350 г на банку 0,5 л, 600-700 г на литровую. Огурцы укладывайте плотно до плечиков.

Когда открывать и с чем подавать

Через месяц острота в банке мягчеет - это лучший момент для первой пробы.

Идут как самостоятельная закуска, в нарезку к мясу, с варёной картошкой, в оливье и рассольник. Маринад из банки тоже не выливайте: его добавляют в соусы к мясу, кисло-сладкий привкус оживляет подливу лучше любого покупного.

Несколько банок таких огурцов всегда мало. Шесть килограммов закрываются ровно за то же время, что и три, - только кастрюля для маринада побольше. Стоит делать сразу двойной объём.