Пересолила суп, котлеты или плов: что реально спасёт и три совета, после которых станет только хуже

Пересолить - обидно, но не фатально. В пересоленный суп бросают сырую картошку, которая тянет соль и выбрасывается. Мясо заливают несолёным соусом и тушат. В плов добавляют горсть пресного риса. Главное - действовать горячим: пока блюдо не остыло, соль ещё не распределилась окончательно.

Что делать если пересолила суп или бульон

Бросьте в кастрюлю 2-3 сырые картофелины, разрезанные пополам, варить 10-15 минут - картошка поглощает соль, потом её вынимают. Если картошки нет, горсть риса или перловки в марлевом мешочке дадут тот же эффект за 15-20 минут.

Влить 100-200 мл несолёного бульона или воды можно, но тогда суп придётся немного уварить обратно - иначе получится слишком жидко.

Три-четыре ложки сметаны или сливок смягчают вкус в сливочных, томатных и грибных супах, в борще. В прозрачных бульонах не помогут - только замутят.

Кусочек белого хлеба, опущенный на 2-3 минуты, берёт часть соли на себя. В лёгких случаях хватает.

Пересолила котлеты, мясо или рыбу - как спасти

Соль уже внутри - вытащить её нельзя. Задача другая: сбалансировать снаружи.

Рабочее решение - несолёный соус. Томатный, сливочный, луковый - любой без соли. Мясо или котлеты тушатся в нём 10-15 минут, впитывают жидкость, вкус смягчается.

Второй путь - несолёный нейтральный гарнир. Отварной картофель без соли, рис, макароны берут лишнюю солёность при еде: пересол размазывается по тарелке.

Рыба отдаёт соль охотнее, чем мясо. Замочите её в холодной воде на 20-30 минут, потом подайте с лимонным соком или томатной пастой. Кислота снижает субъективное восприятие солёного - это физиология вкуса, а не кулинарная легенда.

Пересоленный плов, каша или гарнир

В плов добавить сваренный без соли рис - примерно треть от объёма пересоленного. Перемешать, накрыть крышкой на 5 минут. Рис выравнивает вкус.

С кашей та же схема: досыпать несолёную крупу. Объём вырастет, зато блюдо будет съедобным.

Картофельное пюре спасают несолёным молоком и сливочным маслом без соли - взбить заново, вкус смягчится.

Пересоленные грибы или тушёные овощи: добавить несолёную сметану или томатный соус, потушить ещё 5-7 минут.

Что делать с пересоленным салатом

Проще всего. Добавьте несолёные ингредиенты: варёные яйца, несолёный отварной картофель, свежие огурцы, листовой салат, авокадо. Объём вырастет, солёность разбавится.

Заправку смените на нейтральную: несолёная сметана, натуральный йогурт без добавок, масло с лимонным соком.

Три совета, которые не работают

Сахар. Популярный совет. В теории кисло-сладко-солёный баланс существует, но на практике сахар в борще или котлетах просто добавляет сладость. Соль никуда не уходит, вкус становится странным.

Больше специй. Лавровый лист, перец, укроп дополняют вкус, но соль из блюда не убирают. При сильном пересоле специи только запутают картину.

Долго варить. Некоторые считают, что соль при длительной варке «выкипает». Вода испаряется - соль остаётся. Концентрация только растёт.

Как не пересолить в следующий раз

Одна привычка меняет всё: солить в конце, а не в начале. При варке объём блюда уменьшается, концентрация вкуса растёт - то, что казалось нормальным в начале, в конце оказывается пересолом.

• Мясной бульон солят за 10-15 минут до конца.
• Пасту и картофель - в кипящую воду перед закладкой (чайная ложка на литр воды - рабочая пропорция).
• Котлеты и фарш - пробуют сырыми перед жаркой.
• Рыбу - за 5 минут до готовности.

Отдельный случай: если в рецепте уже есть пармезан, брынза, оливки, каперсы или соевый соус - досаливать отдельно не нужно. Эти продукты сами по себе солёные. Пробуйте в конце и добавляйте соль только если реально не хватает.