Малосольные огурцы за 2 часа: горячий рассол и один надрез делают всё

Кончики срезаны с обеих сторон, рассол нагрет до 70-80°C, огурцы поставлены вертикально в кастрюле. Два часа при комнатной температуре - и готово. Через открытый срез рассол проникает в 3-4 раза быстрее, чем через кожицу: поэтому часы, а не сутки. Пропорция: 1 ст. ложка без горки (20-22 г) обычной каменной соли на литр воды. Торопитесь - пакетный способ с нарезанными четвертинками даст результат уже через 40 минут.

Какие огурцы возьмут рассол, а какие его испортят

Молодые, 8-12 см, с тонкой кожицей и мелкими пупырышками. Грунтовые, снятые не позднее суток назад. Тепличные гладкие просолятся неравномерно: снаружи пересоленные, внутри пресные - рассол застревает в плотной кожице и не идёт дальше.

Проверенные сорта: Нежинский, Родничок, Засолочный. Из гибридов - Клавдия F1, Герман F1, Зозуля. Выведены без горечи, меньше возни с подготовкой.

Перед засолом замочите огурцы в холодной воде на 30 минут: насытятся влагой, станут плотнее. Срежьте кончики на 0,5-1 см с каждой стороны.

Малосольные огурцы за 2 часа: пропорции и шаги

Ингредиенты на 1 кг огурцов:

• Вода - 1 литр
• Соль поваренная, без йода - 1 ст. ложка без горки (20-22 г)
• Чеснок - 4-5 зубчиков
• Укроп, зонтики со стеблями - 2-3 штуки
• Чёрный перец горошком - 5-7 штук
• Листья хрена - 1-2 штуки

Йодированная соль размягчает кожицу и даёт посторонний привкус. Крупная морская долго растворяется и сбивает пропорции. Берите обычную каменную.

Порядок действий:

1. Нагрейте воду до 70-80°C. Кипяток обварит огурцы: кожица сморщится, хруст пропадёт.

2. Растворите соль в горячей воде, перемешайте.

3. На дно кастрюли уложите укроп, листья хрена и чеснок - зубчики раздавите плоской стороной ножа, чтобы дали сок.

4. Поставьте огурцы вертикально, плотно: рассол распределяется равномернее.

5. Залейте горячим рассолом так, чтобы огурцы были покрыты полностью.

6. Накройте тарелкой чуть меньшего диаметра - чтобы не всплывали.

7. Оставьте при комнатной температуре 18-22°C. Через 2 часа пробуйте.

Листья хрена - ключевой ингредиент. Танины укрепляют клеточные стенки и дают хруст. Нет листьев - добавьте кусочек корня длиной 3-4 см.

Пакетный способ: готово за час

Сухой засол без рассола. Соль вытягивает сок из огурца, он просаливается в собственном соку прямо внутри пакета.

Разрежьте огурцы вдоль на четвертинки, уберите в плотный zip-пакет. Добавьте:

• 1 ч. ложка соли с горкой (25 г)
• 0,5 ч. ложки сахара
• 3-4 зубчика чеснока, мелко порубить
• Большой пучок укропа, мелко нарезать

Закройте пакет, разомните руками 1-2 минуты. Оставьте при комнатной температуре. Четвертинки готовы через 40-60 минут, половинки - через 1,5 часа.

Хруст чуть мягче, чем у огурцов из горячего рассола. Зато посуды ноль и уже через час всё на столе.

Почему огурцы горчат и как это исправить

Горечь - это кукурбитацин. Концентрируется в кожице и у плодоножки, особенно если огурцы росли в жару или без нормального полива.

Три рабочих способа:

1. Замочить в холодной воде на 30-60 минут до засола.

2. Срезать кончик у плодоножки на 1 см и потереть срез о срезанный кусочек по кругу 30 секунд - кукурбитацин выходит на поверхность.

3. Слить первый рассол через 30 минут и залить свежим: горечь уходит именно в первый.

Горчат каждый раз - дело в сорте. Переходите на гибриды без горечи: Герман F1, Зозуля, Клавдия F1.

Хранение: сколько живут малосольные

В холодильнике в рассоле - до 3 суток. На четвёртый день начнётся брожение, вкус станет кислее и насыщеннее. Это уже солёные огурцы, для рассольника самое то.

Пересолили и передержали: промойте холодной водой, уберите в холодильник без рассола на 1-2 часа. Часть соли уходит обратно через осмос, вкус смягчается.

Большую партию лучше делать небольшими порциями: свежеприготовленные в разы вкуснее третьесуточных.