Помидоры с луком дольками без стерилизации: маринад выпивают раньше томатов

В этой банке лук заканчивается первым. Маринад гости допивают из стакана и спрашивают добавку. Три банки поставил в сентябре - к декабрю первая открыта, к февралю последняя. Никакой кастрюли с водой: двойная заливка кипятком справляется сама, и помидоры не расползаются от долгого нагрева.

Почему это работает

Весь расчёт держится на одной пропорции: 30 г соли и 75 г сахара на литр воды. Это не «по вкусу» - выверенный баланс, где кислоты почти не чувствуешь, зато маринад выпить хочется. Лук дольками тянет рассол и становится самостоятельной закуской: его кладут на хлеб, добавляют в салат, едят с селёдкой. Томаты держат форму - кожица цела, внутри плотные.

Двойная заливка проще классической стерилизации. Первый кипяток промывает банку изнутри и прогревает стенки, второй - уже маринад. Помидоры не лопаются, и всё готово за 40 минут.

Какие помидоры выбрать

Черри, «Де Барао», «Корнишон» - всё, что умещается в кулак. Диаметр 3-5 см: кипяток прогревает плод до центра, кожица остаётся целой. Берите одного размера - прогрев будет равномерным.

Крупные помидоры от 150 г требуют тройной заливки и 3-4 проколов. Мягкие водянистые сорта не годятся - раскисают при первой заливке.

Ингредиенты на 3-литровую банку

• Помидоры мелкие (черри или сливовидные) - 1,3-1,5 кг
• Лук репчатый - 2 средние луковицы (300-350 г)
• Чеснок - 4-5 зубчиков
• Зонтик укропа - 1-2 штуки
• Перец чёрный горошком - 10 штук
• Лавровый лист - 2 штуки
• Листья смородины или вишни - по 2-3 штуки (дубильные вещества держат плотность томата)

Маринад на 1 литр воды:

• Соль крупная каменная - 1 ст.л. с горкой (30 г)
• Сахар - 3 ст.л. (75 г)
• Уксус 9% - 60 мл (только после снятия с огня)

На 3-литровую банку уходит 1,2-1,5 литра маринада - зависит от плотности укладки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка

Банки мою с содой, держу над паром 5 минут или ополаскиваю кипятком. Крышки кипячу 3 минуты. Помидоры выбираю одного размера. Каждый прокалываю зубочисткой у плодоножки в двух местах: кожица сохранится при заливке, маринад войдёт внутрь.

Шаг 2. Лук дольками

Луковицы режу на 4-6 долек. Дольки держат форму лучше колец, маринад остаётся прозрачным. Чеснок - целыми зубчиками.

Шаг 3. Укладка

На дно: зонтик укропа, лавровый лист, горошины перца, чеснок. Помидоры укладываю плотно, между слоями - дольки лука. Сверху второй зонтик укропа.

Шаг 4. Первая заливка

Заливаю крутым кипятком до края, накрываю крышкой (не закатываю), жду 15-20 минут. Банка и содержимое прогреваются.

Шаг 5. Маринад

Воду сливаю в кастрюлю, замеряю объём. На каждый литр - 30 г соли, 75 г сахара. Довожу до кипения, держу 2-3 минуты до полного растворения. Снимаю с огня - и вливаю уксус. В кипящую воду добавлять нельзя: кислота частично улетучивается, консервация слабее.

Шаг 6. Финальная заливка

Заливаю горячим маринадом до края, закатываю, переворачиваю вверх дном. Укутываю одеялом на 10-12 часов. Медленное остывание под укрытием работает как дополнительная пастеризация - пропускать этот шаг не стоит.

Ошибки, которые портят результат

• Лук кольцами - расползается, маринад мутнеет через неделю.
• Помидоры без прокола - кожица лопает при заливке, вид банки испорчен.
• Уксус в кипяток - кислота улетучивается, консервация слабее.
• Соль «Экстра» - добавки против слёживания дают горечь и муть. Нужна крупная каменная.
• Банку не укутывать - остывает за час, пастеризация не полная.

Когда открывать и как хранить

Открывать через 3-4 недели: маринаду нужно настояться. Хранить при температуре до +18°С - стоят 12 месяцев. При +20°С лучше съесть за 6 месяцев. Вскрытую банку держат в холодильнике 5-7 дней.

Маринад из этих банок принято пить отдельно. Налейте в стакан сами - поймёте, почему его прячут от гостей.